CONSUMIDORES DE EUROPA Y ESTADOS UNIDOS SON CADA VEZ MAS EXIGENTES CON LOS LIMETES MÁXIMOS DE PESTICIDAS EN PRODUCTO ORGÁNICOS
Jef De Lombaerde,
Director del laboratorio PRIMORIS Colombia, especializado en la detección de
residuos de plaguicidas y contaminantes, participo recientemente en el VI
Congreso de Productos Orgánicos, realizado en la ciudad de Machala y compartió
mucho de su experiencia en el servicio que proporciona PRIMORIS a los
productores orgánicos.
Este laboratorio
cuya casa matriz esta en Bélgica cuenta con dos laboratorios acreditados en
Latinoamérica, uno en Colombia y el otro en Costa Rica, hasta donde pueden
llegar las muestras para sus respectivos análisis.
Jef De Lombaerde,
sostiene que es importante hacer un buen plan de muestreo de ciertos tipos de
fuentes de contaminación con residuos de plaguicidas. Así, en la legislación
europea, existe una legislación para productos orgánicos, pero esta legislación
sólo tiene normas sobre la producción y transformación de productos. Y también
hay ciertos plaguicidas que están aprobados para producción orgánica, como
azacviraxina, sinodaz, pirepina, pero no hay límites máximos en la legislación
para productos orgánicos, sólo para productos convencionales.
En el caso de los
productores de orgánicos señala, que son las asociaciones y certificadoras las
las que determinan los límites máximos para los residuos de plaguicidas en
productos orgánicos. Sin embargo, señala que hay que tener en cuenta que la
tendencia es 0,01 partes por millón como límite máximo. Esto dice, haciendo un
comparativo para hacernos una idea, 0,01 partes por millón es la misma
proporción de 40 cm de la línea ecuatorial. Por tanto, se trata de cantidades
muy pequeñas que se pueden detectar.
Otro aspecto a
tener en cuenta es que cada país tiene un concepto de lo que es contaminación y
umbral. Por ejemplo, en Holanda, se requiere una notificación para cada
resultado positivo. Y en Italia hay una legislación con límites y un positivo
puede derivar directamente en una perdida de la certificación. En Europa hubo
una discusión sobre si es necesario hacer una legislación con límites máximos
para productos orgánicos, sí o no y el resultado de la discusión fue no. ¿Por
qué no han establecido límites máximos? Primero, el cultivo orgánico es más que
estar libre de plagas, es una forma de cultivo. En segundo lugar, no hay
garantía de que siempre puedas estar libre de residuos.
En los casos de
contaminación cruzada se pueden dar por la existencia de jardines
convencionales u otros aspectos derivados del manejo del jardin aspersión por
aire de plaguicidas, uso del agua etc. Jef De Lombaerde, enfatiza que no es
posible controlar todas las sustancias, hay miles de plaguicidas y analizarlos
a nivel del 100%, no es posible, no existe la tecnología para poder hacerlo.
Por eso revela que hay un muestreo de más de 600 plaguicidas que se pueden
analizar y en el caso de los productos más conocidos como cacao, banano y otras
frutas se analiza cadmino, clorphirifos, moléculas que se consideran las de
mayor trazabilidad que son usadas por los productores.
PROCESO DE MUESTREO
En el proceso de
análisis, Lombaerde, afirma que hay dos aspectos importantes: el muestreo y la
entrega de las muestras. De hecho, el proceso de análisis comienza con el
muestreo. Es muy importante tomar una muestra que sea bien representativa. Hay
que tener en cuenta que las certificadoras no controlarán de repente sólo el
fruto, sino que también podrán enviar muestras de hojas en general.
En las muestras de
hojas se pueden encontrar más residuos que en el fruto. Es importante al
momento de tomar muestras no utilizar guantes de látex porque pueden tener
compuestos sulfurados que causan positivo a ditiocarbomatos. Se recomienda
utilizar guantes de nitrilo. El embalaje y el transporte también son
importantes. Es importante que el tiempo entre la toma de la muestra y la
realización del análisis sea el menor posible. Si es demasiado largo, puede
provocar degradación. Además, el embalaje, cuando envías la muestra, no envías
la fruta en una caja de cartón, porque en el transporte las frutas pueden rozar
el cartón y así se pueden perder residuos.
Informe de
análisis. Por ejemplo, en café se analiza mucho el glifosato. Una pregunta que
es muy frecuente de un exportador o cualquier tipo de clientes, pero tomamos
muestras de la misma finca y en el mismo laboratorio o de un laboratorio
diferente y arrojan resultados diferentes. ¿Cómo es esto posible? Hay algunos
factores a tener en cuenta. Uno, la muestra se tomó al mismo tiempo, porque si
se tomó una muestra tres semanas después, de repente hubo una degradación de
los pesticidas, o mientras tanto, se aplicó algo ¿Es realmente el mismo lote?
Porque los lotes a veces se componen de varios pequeños productores, entonces
no son las mismas muestras ¿Realmente fue una muestra representativa?. Cuando
se hace una aplicación en el campo, no podemos asumir que cada fruto tenga
exactamente la misma cantidad de residuos.
Por eso siempre es importante tomar una buena muestra representativa. También hay un factor a nivel de laboratorio. Hay una incertidumbre de los resultados de las mediciones provocado por la variabilidad de los equipos, etc. Pero la muestra es siempre el factor más importante que provoca variaciones en los resultados. Si por ejemplo analizamos una bolsa de manzanas el resultado será una media, pero si analizamos cada manzana por separado todas van a tener concentraciones diferentes.
