Guía culinaria del banano
La guía culinaria
fue una idea que ha sido impulsada Marianela Ubilla, presidenta del Directorio
de la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE).
El fruto de
banano goza de una merecida y bien ganada fama en los paladares de millones de
consumidores. Su uso es tanto en verde como en amarillo.
Hay cientos de
recetas que se preparan de esta fálica fruta que para los países
Latinoamericanos es la panacea económica del sustento de miles de familias
emprendedoras y trabajadores agrícolas que dependen de su producción y
exportación.
El reto sin
emabargo era poner al banano en la gastronomía mundial y para ello nada mejor
que la asociación estratégica de la Escuela de los Chefs y AEBE
Esta publicación
habla de esta fruta insigne del país como una comida perfecta, compacta, nada
complicada de llevar, fácil de comer y llena de nutrientes.
La Historia
Hablar de banano es
recorrer la historia económica de nuestro país del siglo XX; esta fruta
originaria de Asia llegó a nuestro país para establecerse, y de la mano de
visionarios empresarios ser la generadora de riqueza y desarrollo para miles de
familias en todo el país.
Su poder es multiplicador
ya que su cadena de producción, transporte, exportación, logística abarca un
segmento importante del PIB del cual se nutren el Estado y la sociedad entera.
Como fruta es la más accesible que deslumbra con su amarillo intenso, sinónimo
de calidad en las perchas de los supermercados del mundo y representan el
icónico potasio para el rendimiento del deportista.
El banano además representa uno de los símbolos del Ecuador en cuanto su posicionamiento global como producto de materia prima de alta calidad. No hay lugar en el mundo que no reconozca al banano ecuatoriano como uno de los mejores del mundo y Ecuador se ubica en los primeros lugares en producción, calidad, buenas prácticas y sostenibilidad.
Sin embargo, el
mundo evoluciona y cada vez los mercados requieren algo más que un producto
madre, la gastronomía profesional y de hogar busca productos que además de ser
nutritivos dinamicen la oferta, la diversidad de opciones en sus preparaciones,
y en ello, el banano tiene un potencial inimaginable.
Ante el reto el
Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs, junto con AEBE,
Asociación de Exportadores de Banano de Ecuador, emprendieron el proyecto de
investigación llamado Guía culinaria del banano, en el cual se habla de esta
fruta insigne de nuestro país como una comida perfecta, compacta, nada
complicada de llevar, fácil de comer y llena de nutrientes, la que para muchas
personas desencadena una serie de memorias, ya sea como el primer cake de
banano, un helado, un postre.
La guía nos habla
desde el origen, procesos de plantación, cultivo, comercialización para que el
público tenga una visión de la trazabilidad de la industria. Además del
homenaje al producto que coloca al Ecuador en la posición de primer exportador
mundial de banano con una participación del 33 %.
En lo
gastronómico abarca capítulos como el de las texturas, donde presenta
elaboraciones dándole una nueva aplicación a través del banano en estado verde.
Otro capítulo nos
habla de los sabores y aromas, donde presentan una investigación y resaltan
combinaciones perfectas de banano con diferentes sabores del mundo.
También
encontraremos el banano y su sección creativa, donde se desarrollan productos a
base de productos que se suelen desechar como banano sobremadurado o cáscaras,
con las cuales se hacen fermentaciones, deshidratados, aceites, mantequillas,
vinagres, vino, entre otros.
Y no pueden
faltar las técnicas modernas y ancestrales, donde se desarrollan aplicaciones
de estas materias primas en platos de sal, dulce y panadería.
Finalmente, y
como anexo, se presenta un glosario donde se muestran las recetas idóneas para
los diferentes públicos como consumidores veganos, deportistas, intolerantes al
gluten, entre otros.
Este es sin duda
un gran trabajo de investigación gastronómica muy completo en el que un equipo
del instituto liderado por Daniela Valverde e Igor Burlutskiy, docentes del
Instituto, quienes han dedicado meses de trabajo.
La intención es
compartir la experticia en la búsqueda por encontrar la mejor fruta que a lo
largo de los años Ecuador adquirió desde 1930, para lo cual los investigadores
visitaron plantaciones para entender sus procesos y después el respeto a la
fruta que, mediante diversas aplicaciones permita resaltar los sabores sutiles
de la misma.
El prelanzamiento
de la guía se hará en Madrid, en el marco de Fruit Attraction, Factoría Chef,
una de las más importantes ferias de frutas, del mundo. Luego el lanzamiento
oficial será en Ecuador durante la XVIII Cumbre Mundial del Banano 2021, para
posteriormente en 2022 posicionarlo en Fruit Logística Berlín y Rusia.
El propósito de
sus promotores es resaltar el valor intrínseco del banano a través de esta
guía, despertando el interés de propios y extraños para aventurarse en crear
vuestras propias recetas con las herramientas que encontrarán en la
publicación, añadiendo un sello personal que los hará únicos.
Daniela e Igor nos
presentan un menú basado en banano. ¡Disfrutemos la experiencia!
PAN Y ACEITE DE BANANO
Ingredientes para
el pan:
• 2 tazas de harina
de trigo
• 1 ½ taza de agua
• ½ taza de harina
de banano
• 12 gramos de sal
• 10 gramos de
levadura
• 200 gramos de
banano licuado
• 2 cucharadas de
grasa vegetal
• 1 cucharada de azúcar
Ingredientes
para el aceite de banano:
•
1 kilo de cáscara de banano
•
½ litro de aceite de girasol
Elaboración del pan
de banano:
1. Pan: mezclar la harina de trigo, levadura hidratada en agua y azúcar, toda la mezcla dej
ar
reposar por una hora.
2. Mezclar el resto
de ingredientes y dejar leudar por una hora y media. Realizar porciones de 50
g, dar forma de bola, reposar por 30 minutos y hornear a 185 ºC de 15 a 20
minutos.
3. Aceite de
banano: las cáscaras de banano deben cocinarse al horno por 20 minutos, dejar
enfriar. Mezclar los ingredientes en un recipiente de vidrio hermético y
colocarlo a baño maría 70 ºC por 16 horas, colar el aceite y eliminar residuos,
reservar en frío.
Quiere conocer mas recetas puede acceder a este enlace de Diario El Universo:
https://www.eluniverso.com/entretenimiento/gastronomia/cocolon-guia-culinaria-del-banano-nota/