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Guía culinaria del banano

La guía culinaria fue una idea que ha sido impulsada Marianela Ubilla, presidenta del Directorio de la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE).

 

El fruto de banano goza de una merecida y bien ganada fama en los paladares de millones de consumidores. Su uso es tanto en verde como en amarillo.

 

Hay cientos de recetas que se preparan de esta fálica fruta que para los países Latinoamericanos es la panacea económica del sustento de miles de familias emprendedoras y trabajadores agrícolas que dependen de su producción y exportación.

 

El reto sin emabargo era poner al banano en la gastronomía mundial y para ello nada mejor que la asociación estratégica de la Escuela de los Chefs y AEBE

 

Esta publicación habla de esta fruta insigne del país como una comida perfecta, compacta, nada complicada de llevar, fácil de comer y llena de nutrientes.

La Historia

Hablar de banano es recorrer la historia económica de nuestro país del siglo XX; esta fruta originaria de Asia llegó a nuestro país para establecerse, y de la mano de visionarios empresarios ser la generadora de riqueza y desarrollo para miles de familias en todo el país.

 

Su poder es multiplicador ya que su cadena de producción, transporte, exportación, logística abarca un segmento importante del PIB del cual se nutren el Estado y la sociedad entera. Como fruta es la más accesible que deslumbra con su amarillo intenso, sinónimo de calidad en las perchas de los supermercados del mundo y representan el icónico potasio para el rendimiento del deportista.


El banano además representa uno de los símbolos del Ecuador en cuanto su posicionamiento global como producto de materia prima de alta calidad. No hay lugar en el mundo que no reconozca al banano ecuatoriano como uno de los mejores del mundo y Ecuador se ubica en los primeros lugares en producción, calidad, buenas prácticas y sostenibilidad.

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Banano verde, producto de exportación. 'Guía culinaria del banano'.

Foto: La Escuela de los Chefs.

Sin embargo, el mundo evoluciona y cada vez los mercados requieren algo más que un producto madre, la gastronomía profesional y de hogar busca productos que además de ser nutritivos dinamicen la oferta, la diversidad de opciones en sus preparaciones, y en ello, el banano tiene un potencial inimaginable.


Ante el reto el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs, junto con AEBE, Asociación de Exportadores de Banano de Ecuador, emprendieron el proyecto de investigación llamado Guía culinaria del banano, en el cual se habla de esta fruta insigne de nuestro país como una comida perfecta, compacta, nada complicada de llevar, fácil de comer y llena de nutrientes, la que para muchas personas desencadena una serie de memorias, ya sea como el primer cake de banano, un helado, un postre.

 

La guía nos habla desde el origen, procesos de plantación, cultivo, comercialización para que el público tenga una visión de la trazabilidad de la industria. Además del homenaje al producto que coloca al Ecuador en la posición de primer exportador mundial de banano con una participación del 33 %.

 

En lo gastronómico abarca capítulos como el de las texturas, donde presenta elaboraciones dándole una nueva aplicación a través del banano en estado verde.


Otro capítulo nos habla de los sabores y aromas, donde presentan una investigación y resaltan combinaciones perfectas de banano con diferentes sabores del mundo.


También encontraremos el banano y su sección creativa, donde se desarrollan productos a base de productos que se suelen desechar como banano sobremadurado o cáscaras, con las cuales se hacen fermentaciones, deshidratados, aceites, mantequillas, vinagres, vino, entre otros.

 

Y no pueden faltar las técnicas modernas y ancestrales, donde se desarrollan aplicaciones de estas materias primas en platos de sal, dulce y panadería.

 

Finalmente, y como anexo, se presenta un glosario donde se muestran las recetas idóneas para los diferentes públicos como consumidores veganos, deportistas, intolerantes al gluten, entre otros.

 

Este es sin duda un gran trabajo de investigación gastronómica muy completo en el que un equipo del instituto liderado por Daniela Valverde e Igor Burlutskiy, docentes del Instituto, quienes han dedicado meses de trabajo.

 

La intención es compartir la experticia en la búsqueda por encontrar la mejor fruta que a lo largo de los años Ecuador adquirió desde 1930, para lo cual los investigadores visitaron plantaciones para entender sus procesos y después el respeto a la fruta que, mediante diversas aplicaciones permita resaltar los sabores sutiles de la misma.

 

El prelanzamiento de la guía se hará en Madrid, en el marco de Fruit Attraction, Factoría Chef, una de las más importantes ferias de frutas, del mundo. Luego el lanzamiento oficial será en Ecuador durante la XVIII Cumbre Mundial del Banano 2021, para posteriormente en 2022 posicionarlo en Fruit Logística Berlín y Rusia.


El propósito de sus promotores es resaltar el valor intrínseco del banano a través de esta guía, despertando el interés de propios y extraños para aventurarse en crear vuestras propias recetas con las herramientas que encontrarán en la publicación, añadiendo un sello personal que los hará únicos.


Daniela e Igor nos presentan un menú basado en banano. ¡Disfrutemos la experiencia!

PAN Y ACEITE DE BANANO

Ingredientes para el pan:

 

• 2 tazas de harina de trigo

 

• 1 ½ taza de agua

 

• ½ taza de harina de banano

 

• 12 gramos de sal

 

• 10 gramos de levadura

 

• 200 gramos de banano licuado

 

• 2 cucharadas de grasa vegetal

 

• 1 cucharada de azúcar

Pan de banano y mantequilla. 'Guía culinaria del banano'. Foto: La Escuela de los Chefs (cortesía).

Ingredientes para el aceite de banano:


• 1 kilo de cáscara de banano

• ½ litro de aceite de girasol

Aceite de banano. 'Guía culinaria del banano'. Foto: La Escuela de los Chefs (cortesía).

Elaboración del pan de banano:

 

1. Pan: mezclar la harina de trigo, levadura hidratada en agua y azúcar, toda la mezcla dej


ar reposar por una hora.

 

2. Mezclar el resto de ingredientes y dejar leudar por una hora y media. Realizar porciones de 50 g, dar forma de bola, reposar por 30 minutos y hornear a 185 ºC de 15 a 20 minutos.

 

3. Aceite de banano: las cáscaras de banano deben cocinarse al horno por 20 minutos, dejar enfriar. Mezclar los ingredientes en un recipiente de vidrio hermético y colocarlo a baño maría 70 ºC por 16 horas, colar el aceite y eliminar residuos, reservar en frío.



Quiere conocer mas recetas puede acceder a este enlace de Diario El Universo:


https://www.eluniverso.com/entretenimiento/gastronomia/cocolon-guia-culinaria-del-banano-nota/

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